Etape Gourmande
Une nuit d'hôtel, le dîner gourmand et le petit déjeuner buffet à € 130,- par personne
Une nuit d'hôtel, le dîner gourmand et le petit déjeuner buffet à € 130,- par personne
Envie d'une soirée Gourmande ?
Notre chef vous propose un menu spécial à 4 plats avec un apéritif de bienvenue, la nuit à l'hôtel en chambre double avec les petits déjeuners buffet.
Prix par personne : € 130,- en chambre double,
€ 150,- en chambre deluxe
et € 190,- en appartements
Notre chef vous propose un menu spécial à 4 plats avec un apéritif de bienvenue, la nuit à l'hôtel en chambre double avec les petits déjeuners buffet.
Prix par personne : € 130,- en chambre double,
€ 150,- en chambre deluxe
et € 190,- en appartements
Menu Découverte 2013
A l'occasion du Printemps notre chef vous a concocté un Menu avec un accord mets-vins
A l'occasion du Printemps notre chef vous a concocté un Menu avec un accord mets-vins
Menu à 4 plats à découvrir servis au déjeuner comme au dîner avec un accord mets-vins réalisés par notre chef.
Menu à € 68,- avec boissons et vins inclus (rubrique restaurant -> les menus)
Menu à € 68,- avec boissons et vins inclus (rubrique restaurant -> les menus)
Hôtel le Maréchal : Quartier "Petite Venise" - 4/6 Place des Six Montagnes Noires 68000 Colmar - tél. : 33 (0) 3 89 41 60 32 - fax : 33 (0) 3 89 24 59 40
Grosse Côte de Chevreuil Aux Airelles et Chou Rouge Confit Sauce Epicée lié au Chocolat Amer
Recette pour 4 personnes :
1 carré de chevreuil d’environ 1kg 200
1 petit chou rouge
100 gr d’airelles
1 L de vin rouge
1 pommes
2 oignons
5 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de badiane en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
30 gr de chocolat à 80% de cacao
1 cuillère à soupe de miel
2 cl de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
1 carré de chevreuil d’environ 1kg 200
1 petit chou rouge
100 gr d’airelles
1 L de vin rouge
1 pommes
2 oignons
5 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de badiane en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
30 gr de chocolat à 80% de cacao
1 cuillère à soupe de miel
2 cl de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Préparation du chevreuil :
Désosser le chevreuil en gardant les os des côtes
Préparation de la sauce :
Réaliser une sauce avec les carcasses, l’oignon finement haché, les gousses d’ail et ½ litre de vin rouge.
Mouiller à hauteur et cuire pendant 3 heures ajouter ensuite les épices laisser infuser pendant 15 minutes.
Filtrer la sauce et réduire de 2/3
Préparation de la garniture :
Ciseler l’oignon restant, suer au beurre avec la pomme coupée en dés, ajouter le chou rouge émincé et mouiller avec le ½ litre de vin, le miel et le vinaigre de vin rouge. Cuire à feu doux pendant 1h30
Au moment saisir les côtes de chevreuil à la poêle, chauffer les airelles avec du sucre et du beurre.
Lier la sauce avec le chocolat amer puis dresser selon vôtre goût.
Désosser le chevreuil en gardant les os des côtes
Préparation de la sauce :
Réaliser une sauce avec les carcasses, l’oignon finement haché, les gousses d’ail et ½ litre de vin rouge.
Mouiller à hauteur et cuire pendant 3 heures ajouter ensuite les épices laisser infuser pendant 15 minutes.
Filtrer la sauce et réduire de 2/3
Préparation de la garniture :
Ciseler l’oignon restant, suer au beurre avec la pomme coupée en dés, ajouter le chou rouge émincé et mouiller avec le ½ litre de vin, le miel et le vinaigre de vin rouge. Cuire à feu doux pendant 1h30
Au moment saisir les côtes de chevreuil à la poêle, chauffer les airelles avec du sucre et du beurre.
Lier la sauce avec le chocolat amer puis dresser selon vôtre goût.
